美国十次啦超级大导航 这种能让羊肉不膻的神奇蔬菜，打赌你没吃过

要问"中国那边的羊肉最佳吃"，每个东谈主可能都有我方的谜底，但有一派地点的羊肉美国十次啦超级大导航，品性皆备是公认的，那便是西北的羊肉——肥饶、不膻。

而之是以大西北羊肉能有这么的口感，离不开当地特有的一种食材——沙葱，牛羊以沙葱为草料，还没上桌就仍是把我方"腌入味"了。

你可能是第一次听说这种食物，不首要，看完这篇你就了解了！

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沙葱是"葱"照旧"韭菜"？

据《中国植物志》纪录，沙葱也叫蒙古韭，是百合科葱属植物。多滋长在海拔 800～2800 米的荒废、砂地或干旱山坡。在我国新疆（东北部）、青海（北部）、甘肃、宁夏（北部）、陕西（北部）、内蒙古和辽宁（西部）均有滋长。

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看到这，有些一又友猜疑了：那沙葱到底是葱照旧韭（菜）呢？

其实，沙葱从科属上来说天然是葱。而且单从外形看，沙葱和香葱也相称相似。相通是细长翠绿的圆柱状叶子，分手在于沙葱的叶子更细，而且圆柱状的叶子是实心，而不是空腹的。

之是以它会叫"蒙古韭"，可能是因为沙葱口味上并不像香葱或大葱那样辛辣，尝起来除了有葱的香味，也有韭菜的香味。再加上沙葱叶片中含水量丰富，进口时还有丝丝清甜，脆嫩爽口，对于想吃生葱、生韭菜但又怕辣、怕刺激的一又友特殊友好。

恰是这辛香而不辣的口感，决定了沙葱和香葱、大葱的气运不同——香葱和大葱只可当调味菜，而沙葱既不错当调味菜，又不错径直当蔬菜来凉拌吃、炒着吃、作念包子饺子馅料吃。

对于沙葱，还有一个神奇的听说：

听说它是被元世祖忽必烈在带兵干戈途中发现的。斗殴了一天的将士们因不可爱羊肉油腻的腥膻味，导致进食减少，膂力不支。忽必烈情急之下命东谈主寻找给羊肉解腻的顺次，却迟迟无果。直到一位士兵在一派稀疏的沙漠中发现了嫩绿的沙葱，没料想把它作念成蘸料后，不仅大大削弱了羊肉的膻味，还让羊肉变得十分适口。从此，沙葱成了牛羊肉的绝佳搭配，并流传到民间。

沙葱抗旱、抗风，能在严苛的天然环境下生涯，不仅是西北东谈主民餐桌上一谈蹙迫的蔬菜，照旧草原上防风固沙的小高手，对防治草原沙漠化也作念出了不小的孝敬。

为什么吃了沙葱的羊

肉质更鲜好意思？

草原东谈主民一直合计，沙葱是牛羊的优质牧草。这可不单是是因为沙葱不错克服贫乏的环境，滋长在稀疏的沙漠中，成为牛羊勤劳的口粮，还因为牧民不雅察到，食用沙葱的羊长得更快、肉质也更嫩。

这然则有照顾凭据的！

沙葱提真金不怕火物能增多喂养羊的饲料漂浮率，擢升羊肉的嫩度，促进肉羊对卵白质的吸成绩果，改善羊肉品性。

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除此以外，吃沙葱的羊，肉质膻味显着比不吃沙葱的羊更渺小，精巧在于沙葱中的硫化物能匡助理会带给羊肉油腻膻味的支链脂肪酸。内蒙古农业大学的照顾发现，喂食沙葱的羊肉和泛泛草料喂养的羊肉比拟，膻味有了显着的着落。

沙葱的养分价值有哪些

羊吃了沙葱膻味轻、肉质嫩、卵白质含量高，那么，东谈主吃了沙葱，是不是也能收获更多的养分物资呢？

沙葱中含有黄酮类化学物和多糖类物资，具有一定的抗氧化、降血脂、抗菌等作用。

不仅如斯，沙葱照旧一种高钾低钠的蔬菜，钾含量高达 808mg/100g ，远高于"补钾高手"香蕉（ 256mg/100g ），对于高血压患者特殊友好。

同期，沙葱照旧蔬菜中含钙量很高的一种，它的钙含量高达 115mg/100g ，和高钙蔬菜芥蓝的钙含量特殊（ 121mg/100g ）。天然蔬菜中的钙受到草酸、植酸的影响，领受率低于奶成品，但也不失为一种补钙食物开头。

至于沙葱那种似葱又似韭，鲜美多汁的适口，主要归功于沙葱中的含硫化合物和呈鲜味氨基酸。和大葱、韭菜一样，沙葱中含有滋味辛辣、刺激食欲的含硫化合物，但因为含量不算高，是以并不刺激。而沙葱中同期含有不少呈味氨基酸，如天门冬氨酸、谷氨酸等，这类氨基酸恰是食物"鲜"味的主要开头。像牛羊肉、海鲜、菌菇中，这类氨基酸都比较丰富。

由此可见，西北东谈主民疼爱沙葱不是莫承诺念念的。它不仅能动作牧草侍奉牛羊的精熟滋长，还能匡助去除羊肉的膻味，改善羊肉品性；还能动作餐桌上一谈养分又适口的蔬菜，丰富日常的饮食。真可谓是表里兼修、实力出众。

开启沙葱适口

从这些绵薄作念法运行

1

最家常：沙葱炒鸡蛋

服气我，只有您会炒鸡蛋，就会炒沙葱炒鸡蛋。独一需要翔实的是，千万得把沙葱和鸡蛋分开炒，而且沙葱入锅要急火快炒，翻炒几下引发出香味即可，加热期间不要太长。咱就主打一个原汁原味。其他蛋类也完全不错与沙葱同炒，沙葱炒鹅蛋便是我家近邻一家新疆菜馆的扛把子。

2

最原始：凉拌沙葱

要是不想丢掉少许点沙葱的鲜味，那不错径直将沙葱在开水中焯烫一分钟，捞出后加点蒜泥、盐、醋、芝麻油等调味，便是一谈香气扑鼻、滋味特有的凉拌沙葱了。想让滋味更诱东谈主，还不错滋上点热油。只不外这么就增多了油脂摄入，那些想要松手脂肪和热量摄入的一又友，可得严慎沟通。

图片开头：作家拍摄

3

最草原：沙葱土豆泥

大西北除了沙葱，也盛产适口的土豆。沙地皮孕育出的土豆蒸熟后进口不仅面，还绵、软、甜，和崭新焯水的沙葱段拌在一齐，只需要少许点盐、醋、酱油，就不错成为一谈亦菜亦饭的好意思食。也难怪，一谈沙葱土豆泥，就能成为内蒙古驻京办保举榜单上的名菜。

4

最姆妈的滋味：沙葱羊肉大包子

前两天看直播，一位内蒙姆妈带着孩子们包沙葱羊肉馅儿的大包子，隔着屏幕都能闻到香味。试想一下，吃了沙葱鲜而不膻、肥而不腻的小羊羔肉，和本就十分鲜好意思的沙葱段羼杂在一齐，作念出的包子还不得鲜上加鲜？

更"蹧跶"的作念法还有腌沙葱和沙葱酱。

日本人妖

腌沙葱和腌制其他泡菜雷同，主料都是盐巴，只需要符合的温度和湿度，加上酵母菌和期间，就不错确立适口。而沙葱酱一般是用沙葱花来制作，作念法和韭花酱雷同，只需要盐巴和碾碎的沙葱花就不错。用沙葱酱配当地羊肉，滋味特殊鲜好意思，想想都忍不住食指大动。

可惜因为沙葱不耐储存，而且还莫得大面积试验莳植，离开了西北地区，沙葱并远隔易见到。下次吃涮羊肉，遭遇有沙葱炒鸡蛋能够沙葱酱的馆子，别彷徨，进便是了！

参考文件

[ 1 ] 刘旺景 ， 唐德富 ， 敖长金 . 沙葱过甚提真金不怕火物对小尾寒羊坐褥性能、胴体特征、肉品性和血清生化主义的影响 [ J ] . 中国农业科学 .2022，   55   ( 17 ) .

[ 2 ] 张秀媛 . 沙葱过甚提真金不怕火物对肉羊脂质代谢和蒸发性仪态物资构成的影响过甚关系机理 [ D ] . 内蒙古农业大学 ，2019.

[ 3 ] 范泽军 . 沙葱提真金不怕火物对杜寒杂交羊肌肉脂代谢关系基因抒发及甲基化的影响 [ D ] . 内蒙古农业大学 ，2019.

[ 4 ] 巴俊杰 ， 张春丽 ， 高建萍 ， 秦玉荣 ， 吴彩霞 . 沙葱养分因素分析 [ J ] . 内蒙古农业大学学报 ( 天然科学版 ) ，2002 ( 04 ) :114-115.

[ 5 ] 单雪梅 ， 李振兴 ， 高源 . 沙葱的化学因素及生物活性照顾发达 [ J ] . 特产照顾 .2020，4.

策动制作

作家丨王璐 中国注册养分师

审核 | 阮光峰   科信食物与健康信拒却流中心副主任

策动 | 杨雅萍

责编丨钟艳平

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